Жаңылыктар

Ак тилкелер болжол менен: алдыңкы буттар (алдынкы бөлүгү), ортоңку бөлүгү жана арткы буттары (арткы бөлүгү) болуп бөлүнөт.

Алдыңкы буттары (алдыңкы бөлүгү)

Эттен жасалган ак тилкелерди эт үстөлүнө тыкан коюп, бешинчи кабыргасын мачете менен алдынкы жагынан кесип, анан сөөк бычак менен кабыргалардын тигиштерин тыкан кесиңиз.Тактык жана тыкандык талап кылынат.

Ортоңку бөлүгү, арткы буттары (арткы бөлүгү)

Мачете менен куйрук сөөгү менен омуртка ортосундагы экинчи муунду кесиңиз.Бычактын так жана күчтүү болушуна көңүл буруңуз.Чочконун курсагы арткы жамбаш учундун бетине бычак менен туташтырылган эттин бир бөлүгүн кесип, ал чочконун курсагына туташып турат.Куйрук сөөгүн, арткы учун жана ак чочконун бүт бөлүгүн бөлүп алуу үчүн бычактын учу менен бычактын четин кесиңиз.

I. Алдыңкы буттардын сегменттери:

Алдыңкы шыйрак деген бешинчи кабыргага тиешелүү, ал тери-алдынкы буттун эти, алдыңкы катар, бут сөөгү, желке, тарамыш эти жана чыканак болуп бөлүнөт.

Бөлүнүү ыкмасы жана жайгаштыруу талаптары:

Терисин ылдый каратып, арык этти сыртка каратып, майда бөлүктөргө кесип, тигинен салабыз.

1. Адегенде алдыңкы катарды алып салыңыз.

2. Бычакты өйдө каратып, бычактын арткы бөлүгүн ичине карап, адегенде оң баскычты басып, бычакты сөөк боюнча тарелканы көздөй жылдырыңыз, андан кийин сол баскычты басып, бычакты сөөктү бойлоп тарелканы көздөй жылдырыңыз.

3. Табак сөөк менен бут сөөктүн бириккен жеринде бычактын учу менен пленканын бир катмарын көтөрүңүз, андан соң сол жана оң колуңуздун бармактары менен аны алдыга түртүңүз, ал сөөктүн четине жеткенче. пластинка сөөк.

4. Сол колуңуз менен буттун сөөгүн көтөрүңүз, оң колуңуздагы бычак менен буттун сөөктөрүн ылдый карай тартыңыз.Бычактын учу менен бут сөөгү менен табак сөөгүнүн ортосундагы тилкеде пленка катмарын көтөрүңүз жана бычактын учу менен ылдый тартыңыз.Сол колуңуз менен буттун сөөгүн алып, оң колуңуз менен сөөктүн үстүндөгү этти басып, ылдый катуу тартыңыз.

Эскертүүлөр:

①Сөөктөрдүн абалын так түшүнүңүз.

② Бычакты так кесип, бычакты сарамжалдуу колдонуңуз.

③Тийиштүү өлчөмдөгү эт сөөккө жетиштүү.

II.Орточо сегментация:

Ортоңку бөлүк чочконун курсагы, кабыргасы, кил, №3 (Тендерлоин) жана №5 (Чакан эт) болуп бөлүнөт.

Бөлүнүү ыкмасы жана жайгаштыруу талаптары:

Териси ылдый түшүп, арык эт вертикалдуу түрдө сыртка жайгашып, анын катмарлуу текстурасын көрсөтөт.чочконун этикурсак, кардарларды сатып алууга көбүрөөк кызыкдар кылуу.

Сөөктөрдүн жана гүлдөрдүн бөлүнүшү:

1. Кабыргалардын астыңкы тамыры менен чочконун курсагынын ортосундагы муундарды бычактын учу менен бир аз кесип.Бул өтө терең болбошу керек.

2. Кабыргалардын сөөктөрү ачык калбашы үчүн, беш гүлү ачык калбашы үчүн, билегиңизди сыртка буруп, бычакты эңкейтип, кесүү багыты боюнча ичке жылдырыңыз, сөөктөрдү эттен бөлүңүз.

Чочконун курсагын жана кабыргасын бөлүү:

1. Беш гүлдүү кыр менен кырды бириктирүүчү бөлүгүн эки бөлүктөн ажыратуу үчүн кесип;

2. Омуртканын түбү менен майлуу белдин ортосундагы байланышты бычак менен кесип, анан чочконун курсагын кабыргаларды бойлой узунунан узун тилке кылып кесиңиз.

Эскертүүлөр:

Чочконун курсагынын майы коюу болсо (болжол менен бир сантиметр же андан көп), сүт калдыктарын жана ашыкча майды алып салуу керек.

III.Арткы бутту бөлүү:

Арткы буттар терисиз арткы буттун эти, №4 (арткы буттун эти), кечил башы, бут сөөгү, көмөч сөөгү, куйрук сөөгү жана арткы чыканак болуп бөлүнөт.

Бөлүнүү ыкмасы жана жайгаштыруу талаптары:

Этти майда бөлүктөргө кесип, арык этти сыртка каратып терисин вертикалдуу кылып коюңуз.

1. Куйрук сөөгүнөн кесип алуу.

2. Бычакты куйрук сөөгүнөн сол баскычка чейин кесип, андан кийин бычакты оң баскычтан бут сөөк менен көмөч сөөктүн кошулган жерине жылдырыңыз.

3. Куйрук сөөгү менен көмөч сөөктүн кошулган жеринен бычакты сөөк тигишине бурч менен киргизип, аралыгын күчтөп ачып, анан бычактын учу менен куйрук сөөгүнөн этти кесип алабыз.

4. Сол колуңуздун сөөмөйү менен көмөч сөөктүн кичинекей тешигин жабыңыз, ал эми оң колуңуздагы бычак менен көмөч сөөк менен бут сөөктүн ортосундагы тилкедеги пленканы кесип алыңыз.Бычактын бычагын көмөч сөөктүн ортосуна киргизип, ичке тартыңыз, андан кийин сол колуңуз менен көмөч сөөгүнүн четин көтөрүп, бычак менен ылдый тартасыз.

5. Сол колуңуз менен буттун сөөгүн көтөрүп, бычак менен буттун сөөктөрүн ылдый карай тартыңыз.

Эскертүүлөр:

① Сөөктүн өсүү багытын толук түшүнүңүз жана аны билиңиз.

②Кесүү так, тез жана таза, эч кандай шалаакылыксыз.

③Сөөгүндө эт бар, туура өлчөмдө.