Жаңылыктар

Колбаса жасоо өнөрүнө тереңдеп кирип, укмуштуудай укмуштуу окуяга барыңыз. Бул даамдуу тамактардын бай тарыхын, түрлөрүн жана даярдоо ыкмаларын табыңыз. Салттуу тамактардан эл аралык тамактарга чейин колбасаны кулинардык сүйүктүү кылган ыкмаларды, ингредиенттерди жана сырларды табыңыз. Колбасалар дүйнөсүнө кызыктуу саякатка даярданыңыз.
Колбаса кулинардык дүйнөдө түбөлүктүү жагымдуулугуна ээ. Короодо гриль жаралгандан баштап, дүйнө жүзү боюнча аймактык тамактар ​​пайда болгонго чейин колбаса дайыма биздин даам бүчүрүбүздү багындырып келет. Дүкөндөн сатылып алынган колбасаны табуу оңой болгону менен, нөлдөн баштап өзүңүздүн колбаса жасоонун өзгөчөлүгү бар.
Колбасаны өз колуңуз менен жасаганда, эттин эң жакшы бөлүктөрүн тандап, майдын катышын өзүңүзгө жараша тууралай аласыз. Ар кандай татымалдарды, сырларды, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп, табитиңизге эң ылайыктуу даамды жаратсаңыз болот. Табигый же синтетикалык кабыктарды тандоо, тамак бышыруу ыкмаларын тандоо жана тамеки тартуу өнөрү укмуштуу окуяга кошумча болот.
Колбасанын миңдеген жылдарга созулган бай жана ар түрдүү тарыхы бар. Татымалдар менен аралаштырылган жана капка салынган фарш идеясы Египет, Греция жана Рим сыяктуу байыркы цивилизацияларда пайда болгон. Колбасалар этти сактоо жана узак убакытка жесе болот. Тарых бою ар кайсы аймактар ​​жана маданияттар жергиликтүү ингредиенттердин жана тамак бышыруу ыкмаларынын негизинде колбаса жасоонун өзүнүн уникалдуу салттарын иштеп чыгышкан. Бүгүнкү күндө колбаса маданий мурастын жана өткөн кылымдардагы устачылыктын айкалышын чагылдырган сүйүктүү кулинардык продукту бойдон калууда.
Колбасанын көптөгөн сорттору бар, алардын ар бири өзүнчө өзгөчөлүктөргө жана аймактык мааниге ээ. Келгиле, дүйнө жүзүндөгү адамдардын жүрөгүнөн түнөк тапкан колбасанын белгилүү түрлөрүн карап көрөлү.
Италия колбаса түрлөрү менен белгилүү. Италиялык колбасадан ачуу жана ачуу калабрезге чейин, италиялык колбаса түрдүү даамдарды сунуштайт. Таттуу ачуу италиялык колбаса жана фенхель колбасасы сыяктуу сорттор италиялык ашкананын негизги бөлүгү болуп саналат.
Германия колбаса жасоонун бай салты менен белгилүү. Bratwurst, weisswurst жана bratwurst дүйнө жүзү боюнча популярдуу болгон немис колбасаларынын бир нече мисалдары. Бул колбасалар көбүнчө чочконун жана торпоктун этинен жасалат жана мускат жаңгагы, имбирь жана мускат жаңгагы сыяктуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен татылат.
Chorizo ​​- бул ачык кызыл түсү жана бай даамы менен белгилүү. Майда чочконун этинен жасалган жана ышталган паприка, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттар менен татытылган, колбаса ышталган, бир аз ачуу даамга ээ, ал салаттан макаронго, пиццага чейин бардык нерсеге тереңдик берет.
Гоан чочконун колбасасы: Индиянын жээктеги Гоа штатынан алынган даамдуу кулинардык асыл таш. Колбаса кызыл калемпир, сарымсак, имбирь жана уксус сыяктуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасында маринаддалган орой майдаланган чочконун этинен жасалат. Аралашма табигый кабыктарга салынып, андан кийин даамын жакшыртуу үчүн кургатылган же ышталган. Гоан чочко этинин колбасасынын ысык, ачуу жана ышталган даамдарынын укмуштуудай айкалышы аны Гоан ашканасынын сүйүктүү ингредиентине айлантат жана аймактын жандуу даамдарын сезүүнү каалагандар үчүн зарыл.
Merguez колбасасы Түндүк Африкадан келип чыккан жана козу этинен же козу менен уйдун этинен жасалган. Merguez колбасасы зире, кориандр жана чили калемпири сыяктуу даамдарды бириктирип, ага өзгөчө жыпар жыттуу жана бир аз ачуу даам берет.
Андуи колбасасы АКШнын Луизиана штатынан келип чыккан жана креол жана каджун ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат. Ысталган чочконун этинен жасалган жана сарымсак, пияз жана чили калемпири сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен татытылгандан кийин, колбаса гумбо жана жамбалая сыяктуу тамактарга кошулганы менен белгилүү.
Колбаса жөнөкөйлүгү жана ар тараптуулугу менен белгилүү болгон классикалык британ колбасасы. Колбаса чочконун эти, нан күкүмдөрү жана татымалдардын аралашмасынан жасалып, ага жумшак жана жагымдуу даам берет. Алар көбүнчө бангер жана маш деп аталган салттуу тамакка картошка пюреси жана соус менен берилет.
Бул дүйнө жүзү боюнча табылган сансыз колбасалардын бир нече мисалдары. Ар бир аймактын жергиликтүү ингредиенттердин, маданий тажрыйбалардын жана тарыхый мурастардын таасири астында өзүнүн уникалдуу колбаса салты бар.
Чоң колбасанын сыры - эт, май, ароматизаторлор жана кабык сыяктуу сапаттуу ингредиенттерди кылдаттык менен тандап алууда, алар продуктунун жалпы даамын арттырат. Мындан тышкары, үйдөгү даамдуу колбасаларды жасоо үчүн сизге эт туурагыч жана колбаса керек. Келгиле, колбасанын даамын жана текстурасын жакшыртуучу негизги элементтерди карап көрөлү.
Колбасага келгенде этти тандоо өтө маанилүү. Салттуу колбаса сорттору, адатта, чочконун этин негизги эт катары колдонушат жана алардын бай даамы жана майлуулугу менен белгилүү. Бирок, жөн гана чочконун этин жебеңиз. Уйдун, уйдун эти, козу жана канаттуулар да уникалдуу даам айкалыштарын түзүү үчүн колдонсо болот.
Тооктун колбасасын жасоодо терисиз, сөөксүз тооктун санын колдонгон жакшы. Тооктун сандары эт менен майдын жакшы балансын камсыз кылат, натыйжада ширелүү жана даамдуу колбаса болот. Кой этинен жасалган колбаса үчүн ийин - эң сонун тандоо. Койдун ийни мрамор жана назик болуп, колбасага бай, ширелүү даам берет.
Чочконун далысы, ошондой эле чочконун эти деп аталат, анын эбру жана майдын майга жана майдын тең салмактуу катышына байланыштуу популярдуу тандоо. Уйдун төшү жана төш эти даамга бай, ал эми торпок жана козу назик, бир аз таттуу даам кошот. Тоок жана үндүк сыяктуу канаттуулар арык альтернатива боло алат. Авантюралык даамдарды издегендер, мүмкүн болсо, экзотикалык этти же жапайы оюнду колдонсо болот. Эттин бул түрлөрү колбасага өзгөчө оюн мүнөзүн берип, унутулгус даам сезимин жаратат.
Колбасадагы майдын үлүшү анын текстурасында жана даамында маанилүү роль ойнойт. Чочконун этинен жасалган колбаса үчүн жалпы норма 25-30% майлуулугун түзөт. Бул нымдуулукту сактоого жана даам кошууга жардам берет. Бирок, жеке каалоолор ар кандай болушу мүмкүн. Кээ бир адамдар майы азыраак арык колбасаларды жактырса, башкалары майлуураак, ширелүү натыйжалар үчүн майлуулугу жогору колбасаларды жактырышат. Ошо сыяктуу эле, тоок же үндүк колбаса үчүн, адатта, болжол менен 10-15% арык катышы артык. Ыңгайлаштырылган май катышы колбаса жасоочуларга колбасаларды жеке даам каалоолоруна ылайыкташтырууга мүмкүндүк берип, уникалдуу жана жекелештирилген тамак бышыруу тажрыйбасын түзөт.
Татымалдар жана татымалдар колбасанын жаны. Алар даамын жакшыртат, татаалдыкты кошот жана ар бир колбасаны өзгөчө кылган уникалдуу даамды жаратат. Салттуу татымалдар жана татымалдар колбаса жасалган жерге жараша өзгөрөт, бирок көптөгөн рецепттерде жалпы элементтер бар. Сарымсак жана пияз колбасанын тереңдигин жана даамын берүүчү негизги даам болуп саналат.
Жаңы чөптөр, кургатылган чөптөр жана жыпар жыттуу заттар колбасага татаалдаштырат. Уникалдуу даам профилин түзүү үчүн ар кандай айкалыштарды колдонуп көрүңүз. Шалфей, тимьян, розмарин жана петрушка популярдуу тандоо болуп саналат жана ар кандай колбаса менен жакшы айкалышат. Жаңыбы, кургатылганбы же порошокпу, алардын болушу жалпы даамды жакшыртат.
Башка популярдуу татымалдарга паприка, фенхель уруктары, горчица уруктары, кориандр жана кара мурч кирет. Өзүңүздүн кол тамгаларыңыздын аралашмасын түзүү үчүн ар кандай комбинациялар менен эксперимент жасаңыз. Эсиңизде болсун, баланс маанилүү. Эттин даамын маска үчүн өтө көп татымалдарды колдонбоңуз, бирок анын даамы байкалып тургандай так болушун текшериңиз. Бул этти бөлүп көрсөтүүчү жана анын табигый сапаттарын алып чыккан туура пропорцияларды табуудагы назик бий.
Колбасалар жаныбарлардан жасалган же синтетикалык кабыктарга салынышы мүмкүн. Бул жерде эки тамак-аштын түшүндүрмөсү, алардын айырмачылыктарын баса белгилеп, керектөө жана даярдоо боюнча:
Жаныбарлардын кабыгы көбүнчө чочконун, койдун же уйдун ичегисинен жасалып, колбаса жасоо үчүн кылымдар бою колдонулуп келген. Бул салттуу көрүнүшү жана канааттандырарлык чыкылдатуу менен табигый жеген кабыктар. Корпустар тазаланып, иштетилип, колдонууга даяр. Алар бышыруу процессинде колбасага түтүн менен даамдын кирип кетишине мүмкүндүк берүүчү өткөргүч тосмо түзүшөт. Жаныбарлардын кабыктары коопсуз жана көбүнчө колбаса менен жешет.
Синтетикалык корпустар коллаген, целлюлоза же пластмасса сыяктуу материалдардан жасалат. Алар табигый каптамаларга ыңгайлуу жана ишенимдүү альтернатива болуп саналат. Синтетикалык кабыктар ар кандай өлчөмдө бар жана колбасанын каалаган формасына жана диаметрине ылайык тандалышы мүмкүн. Алар жегенге болбойт жана колбасаны жегенге чейин алып салуу керек. Бышыруу процессинде кабык форманын ролун аткарып, колбасанын формасын сактоого жана нымдуулукту жоготууга жол бербейт.
Эт туурагыч колбаса жасоо процессинде маанилүү курал болуп саналат. Аны колбасада колдонуу үчүн алгач эттин муздак экенине көз салып, тутумдаштыргыч тканды алып даярдаңыз. Этти майда бөлүктөргө кесип, эт туурагычтын бункерине салыңыз. Эт туурагычты ачып, поршень же түртүүчү менен этти майдалагычтын бычактары же пластинкалары аркылуу түртүңүз. Андан кийин фаршты татымалдар жана башка ингредиенттер менен аралаштырса болот жана каалаган колбасанын түрүнө жараша кабыктарга толтурса болот же пирожки кылып түзсө болот.
Колбаса салгыч – колбасанын кабыктарын эт аралашмасы менен толтуруу үчүн колдонулуучу атайын курал. Колбаса тиркемесин колдонуу үчүн алгач колбаса аралашмасын даярдап, жакшылап аралаштырып, муздаткычка коюу керек. Начинкага ылайыктуу өлчөмдөгү колбаса салуучу түтүктү бекитиңиз. Даяр болгон кабыктарды түтүккө салып, кичинекей ылдый калтырыңыз. Колбаса салуучу цилиндрди эт аралашмасы менен толтуруңуз, андан соң этти корпуска чыгаруу үчүн поршеньди акырындык менен буруңуз же басыңыз. Корпусту ашыкча толтурбоо же жарылып кетүүсүн болтурбоо үчүн ылдамдыкты жана басымды көзөмөлдөңүз. Колбасаларды начинка менен каалаган аралыкта ороп же байлап, эт аралашмасы бүткүчө кайталаъыз.
Чоң колбасанын ачкычы - туура этти тандоо жана майдын май менен майсыз эттин идеалдуу катышына жетишүү. Мындай мрамор чочконун ийин же уйдун ийиндери сыяктуу жогорку сапаттагы этти тандоо менен баштаңыз. Ашыкча тутумдаштыргыч ткандарды жана тарамыштарды кесип, анан этти майда бөлүктөргө бөлүңүз. Кемчиликсиз майлуу мазмунду алуу үчүн, майдын кубиктерин тандаңыз же аралашмага чочконун майын кошуңуз.
Андан кийин, этти майдалоо үчүн убакыт келди. Керектүү консистенцияга жетүү үчүн майда терке менен эт туурагычты колдонуңуз. Этти майдалоо майдын бир калыпта бөлүштүрүлүшүн камсыздайт, натыйжада ширелүү жана даамдуу колбаса болот. Майдалангандан кийин, татымалдарды кошууга убакыт келди. Чөптөрдү, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуу - бул сыйкырдуу нерсе. Сарымсак, пияз порошок чили порошок, Fennel уруктар жана чили үлүштөрү үчүн, тандоолор чексиз.
Татымалдарды акырындык менен кошууну унутпаңыз, аларды эт аралашмасына кылдат аралаштырып, бирдей бөлүштүрүүнү камсыз кылыңыз. Эсиңизде болсун, баланс маанилүү. Эттин даамын маска үчүн өтө көп татымалдарды колдонбоңуз, бирок анын даамы байкалып тургандай так болушун текшериңиз. Бул этти бөлүп көрсөтүүчү жана анын табигый сапаттарын алып чыккан туура пропорцияларды табуудагы назик бий.
Корпустарды толтуруу үчүн колбаса салгычты же эт туурагычтын колбаса тиркемесин колдонуңуз. Майдын эрип кетишине жол бербөө жана жакшы текстураны сактоо үчүн аралашма муздак болушу керек. Аралашманы толтуруучу машинага салып, аны ашыкча толтуруудан же аз толтурбоодон этият болуу менен, каптамаларды соплого карай багыттаңыз. Колбасаны каалаган узундукка чейин жылдырып, тыкан болушун камсыз кылыңыз жана колбасаны карама-каршы багытта бурап, шилтемелерди түзүңүз.
Бышыруу жана тамеки тартуу ыкмалары колбасанын даамын жана текстурасын чоң таасир этет. Тандоо үчүн көптөгөн бышыруу ыкмалары бар, алардын ар бири акыркы азыктарга уникалдуу мүнөздөмөлөрдү берет.
Грилл: Бул тамакка ышталган, күйгөн даам кошуунун популярдуу ыкмасы. Грильди орточо жогорку жылуулукка чейин ысытыңыз жана колбасаларды кызарып, бышырылганга чейин грильдеңиз, бир калыпта бышыруу үчүн колбасаны маал-маалы менен буруп туруңуз.
Grilled колбаса: Бул кытырак, карамелдештирүү менен камсыз кылган дагы бир классикалык ыкма. Табаны орто отто ысытып, бир аз өсүмдүк майын же сары майды салып, колбасаны ар тараптан кызарганча кууруп алабыз. Аларды күйүп кетпеш үчүн температураны керектүү түрдө тууралаңыз.
Бышыруу: Колбасаны кайнак сууга же сорпого кайнатуу - бир калыпта бышыруу жана ширелүү натыйжаларды камсыз кылуучу жумшак ыкма. Колбасаны болжол менен 10-15 мүнөт же бышырылганга чейин бышырыңыз.
Бышыруу: Колбасаны меште бышыруу, өзгөчө көп өлчөмдө даярдаганда ыңгайлуу вариант. Духовканы 375°F (190°C) чейин ысытып, колбасаларды бышыруучу баракка салыңыз. болжол менен 20-25 мүнөт бышырып, бышыруу жарымында бурулуп.
Тамеки тартуу: Колбасаны ыштоо уникалдуу даам жана байлык кошот. Чипсы же кесинди чегүү үчүн тамеки чегүүчү же көмүр грильди колдонуңуз. Муздак тамеки чегүү мурунтан эле туздалган же бышырылган колбасага ылайыктуу, ал эми ысык тамеки тартуу бышыруу талап кылынган чийки колбасага ылайыктуу.
Татымалдардан жана татымалдардан тышкары, колбасанын даамын дагы да жакшыртуу үчүн башка ингредиенттерди кошсоңуз болот. Спирт, уксус жана сорпо сыяктуу суюк ингредиенттер колбасага тереңдик жана даам кошот. Сыра, шарап, атүгүл виски же бренди сыяктуу спирт ичимдиктерин назик жана уникалдуу даамдар менен толтурса болот. Уксус, ак шарап же алма сидринин уксусу даамын тең салмактоого жардам берет жана бир аз зинг кошо алат. Сорпо же запас нымдуулукту жана башка даамдуу элементтерди кошот.