Жаңылыктар

1. Ийин жээк аймагы үчүн негизги буюмдар

1. Моюн жана арка булчуңдары (No1 эт)

Бешинчи жана алтынчы кабыргалардын ортосунан кесилген моюндун арткы булчуңдары;

2. Алдыңкы буттун булчуңдары (No2 эт)

Бешинчи жана алтынчы кабыргалардын ортосунан кесилген алдыңкы буттун булчуңу;

3. Эт алдыңкы кабыргасы

Чочколордун 5-6-кабыргаларынын арткы жана алдыңкы бөлүктөрүнөн, анын ичинде моюн сөөгүнөн, майда кабыргаларынан жана No1 этинен алынат;

4. алдыңкы катар

Чочконун 5-6-кабыргаларынын арткы жана алдыңкы муун бөлүгүнөн алынып, көкүрөк сөөгүн бойлой, кабыргалардын ылдый жагын, моюн жана көкүрөк омурткалары менен бирге, анын ичинде моюнча сөөктөрү, майда кабыргалары, көкүрөк жана кабырга аралык булчуңдар;

5. Кыска кабыргалар

Алдыңкы көкүрөк кабыргасынын аймагынан 5-6 кабырга менен алып, омуртка, ички жана сырткы майды алып, көкүрөк сөөгүн алып, кабырга аралык булчуңдарды бүтүндөй кармап туруу.

6. Моюн сөөгү

Аны чочконун омурткасынын бешинчи омурткасына чейинки бөлүгүнөн алып, сөөктөрүн алып, майда кабыргаларын кесип, кабыргасынын туурасы 1-2 см;

7. Сөөктүү чочконун чыканагы

Биринчиден, алдыңкы туякты алуу үчүн билек муунунан кесип; андан кийин чыканак муунунан кесип алдыңкы бутту бөлүп, терисин, сөөктөрүн, алдыңкы буттун ички жана сырткы тарамыштарын калтыруу;

8. Башкалар

Эмчек жилик, алдыңкы бут сөөк, кемирчек чети, эт жашыл, чочконун алдыңкы узартуу, желдеткич сөөгү ж.б.

2. Бел жана кабырга үчүн негизги буюмдар

1. Эт №.Ⅲ)

Омуртканы кабыргага параллель кылып, омурткадан 4-6 см ылдый кесип, омуртканы чыгарыңыз.

2. омуртка

Омуртканын кыркылган тери астындагы май тканы омурткадан 4-6 см ылдый кабыргага параллель кесилген.

3. Омуртка

Чочконун омурткасынын 5-6-көкүрөк омурткалары менен сакралдык омурткаларынын ортосундагы байланыштан алынган кабыргасынын туурасы 4-6см, боорун чечип, майсыз этти тиешелүү өлчөмдө кармайт.

4. Чоң стейк

Ал чочко омурткасынын 5-6-көкүрөк омурткалары менен сакралдык омурткаларынын ортосундагы байланыштан алынат. Кабыргасынын туурасы 4-6см, омурткасы астында жон.

5. Кабыргалар

Курсак кабыргасынан алынган, 8-9 кабыргасы менен, ичи жана сырты майлуу, желпич формасында, курсак эти 3 смден ашпайт.

6. Териси менен чочконун курсагы

Чочконун курсагынан териси, ар тарабы тактар ​​менен алынат, териси, эти, майы бөлүнбөйт.

7. Тери менен курсак кабыргалары

Чочконун курсак кабыргасынан терисин, кабырга сөөктөрүн жана кабырга кемирчегин ажыратып алынат.

8. Кабыргалар

Омурткага параллель жатын омурткаларынан 1-2 см ылдыйда кабыргаларды кесип. Кабыргалар жана кабыргалар бөлүнбөстөн бүтүндөй бир кесим болушу керек. Көкүрөк сөөгүн алып салыңыз.

9. Сөөгү менен орто чочконун эти

Ал алдыңкы жана арткы бөлүктөрүн жана негизги котлеттерин, төшүн алып салгандан кийин кабыргасы бар этти билдирет.

10. Башкалар

Эт менен омуртка, бүт кабырга, курсак кабырга, башкы кабырга, курсаксыз кабырга ж.б.

3. Арткы буттун негизги азыктары

1. Арткы буттун булчуңдары (№.Ⅳэт)

Бел омурткалары менен бел омурткаларынын кошулган жеринен кесилген арткы буттун булчуңдары (бир жарым бел омурткасына уруксат берилет);

2. тери капталган сөөксүз арткы бут

Арткы буттарды бел омурткалары менен сакралдык омурткалардын (бир жарым бел омурткасына уруксат берилет) бириккен жеринен ажыратып, май катмарын бир аз кыркыңыз.

3. Коксик

Аны белдин сакралдык омурткасынан акыркы коксоко чейин алып, тийиштуу сандагы аралык эт менен.

4. Чочконун эти

Арткы буттун тегерек бөлүгүн (башкача айтканда, таман муунунун аймагын) арткы буттун тарсал муунунан 2-3 см бийиктикте кесип, терисин бүтүн же бут сөөгүн жабуу үчүн бир аз узун, тарамыштары жана эттери менен алыңыз.

5. Сөөктүү муундуу чыканак

Арткы туякты бут сөөктүн эң ичке жеринен (буттун тегерекчесинин үстүндө) кесип алуу; андан кийин арткы бутту тизе муунунан кесип, терисин, сөөгүн жана арткы буттун ички жана сырткы тарамыштарын калтыруу;

6. Башкалар

Ички буттун эти, сырткы буттун эти, кечилдин башы, чочконун арткы буту, жамбаш эти, арткы буттун сөөгү, айры сөөгү, майда сөөк мууну, фарш, фарш ж.б.

Жогорудагы сегментация биздин колдонсо болотсегментациялоочу конвейер лиne сегменттөө процессин тактоо жана сегментациялоонун натыйжалуулугун жогорулатуу.